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你猜到了吗？ 它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。广丰的男女老幼不管是平头百姓还是达官贵人，人人爱吃；不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活，时时必备；不管是在餐馆夜市还是在普通家庭，处处可见。对于广丰人而言，它镌刻着家乡的味道，携带着童年的记忆，每每勾起身处异乡广丰侬的绵绵情思。 首先：它是这样的 贞白馆的包装是这样的 它的成品是这样的.. 也可以是这样的.. 它的做法是这样的.. １．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全； ２．猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐； ３．放入广丰米粉，加少许酱油调色； ４．看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒； ５．炒至八成热时，加少许味精； ６．把剩汁炒干，出锅。 要点 首先炒粉是一项技术活，尤其讲究水和火的运用，水多了成汤粉，少了太干难以下咽，一流的师傅是用火逼食材本身的水分，使得粉干丝润滑，吃完却不见太多汤底。所以很多技术一般的师傅去炒粉，显然是无法给人留下深刻印象的。对师傅手艺的要求限制了炒粉的推广。 其次炒粉必须现炒现吃，否则味道将大打折扣，所以外带绝对是个馊主意。这就限制了炒粉店的经营方式。很多有名的炒粉店经常是需要排队等候的，这不符合现代都市的快节奏。 其三炒粉的食材问题，首先好的炒粉要求尽可能新鲜的原料——米粉，干粉泡发后的口感味道大大打折。其次，一般好吃的炒粉讲究鲜辣且以猪油开炒，对于不吃辣和认为猪油不健康的人来说，炒粉的吸引力自然就下降了。 那么，哪里可以买到呢？ |
