又称年糕、糕，主要包括糖糕、灰碱糕、千层糕、白糕、豆粉糕、荸荠糕等10余种，由糯米、粳米按一定比例合成，经浸泡、磨浆，吊包、沥水后，加入广丰土砂糖，制成每个重约10斤，形状方、圆皆有的大米粉饼，再经蒸气蒸熟、摊凉冷却后即成，其中：圆形米糕约40公分直径、5公分厚；方形米糕约30公分边长、6公分厚。

广丰古属扬州，春秋时位于吴越之交（《嘉靖永丰县志.序》），制食米糕的风俗相传起自多年前的春秋时期，当时吴越之争激烈,吴王命令大将伍子胥建造阖闾大城,即修建城市城墙，与“卧薪尝胆”的越王争霸，但由于吴王本人不理政事，整天沉湎于酒色之中，伍子胥多次进谏不成，担心城池被围困，全城百姓就要遭殃，有被饿死的危险。

伍子胥就暗暗地命人磨制米粉，制成砖块形状垒入城墙之中，以防不测，并悄悄地告诉身边随从，以后如果我遇不测，国家遭难，民饥无食，可挖掘相门处城墙砖块充饥。后伍子胥遭诬陷自刎身亡，吴亡于越，政局动荡，饿殍遍地,民不聊生,人们想起伍子胥的嘱咐，就从城墙中取出米粉砖块充饥，才度过了难关。人们为了铭记伍子胥的功迹，就在每年春节，用制、食米糕来怀念他。

广丰因地理位置便利的原因，很快就掌握了制作米糕的工艺，但其中糠糕的制作，以横山镇廿四都地方最为出色。

相传在清朝康熙十（）至二十三年（）间，当时为了消灭割据台湾多年的郑氏政权和海上的抗清势力，康熙皇帝听从福建总督姚启圣的建议，对台湾重申海禁，厉行迁海政策，采用“坚壁清野”式的绝招，严禁生产、生活物资进入台海地区，将福建沿海五府十三县的居民迁往内陆，设置无人区，以达到迫使郑氏政权弃台回归大陆之目的。

这时，就有福建沿海的吴姓、刘姓、黄姓、钟姓、林姓等10多个姓氏之家族经闽北迁入广丰区横山镇的上东山、上溪滩，上铺、石交椅、竹村、清塘、东坑岭、桥头林家等廿四都周围的地方，这些家族的后裔至今都保留了说闽南话的特征。

由于这些人口的迁入，带来了福建沿海、浙江沿海那一带古越国制作米糕的先进工艺，然后又和广丰土砂糖的炒糖秘技工艺相结合，制作出更具广丰地方特点，酱红色、面撒红绿芝麻、口感细腻、软而不黏、煎时不化、色、香、味俱全的广丰廿四都糖糕。

首先，广丰灰碱糕以芦林街办湖头村最为出名，该村位于上广公路中段，前临丰溪河，背依河北畈，所产灰碱糕以清沏甜软的丰溪山泉、细润晶亮的三十二都畈白米、采用当地稻草燃烧的自然碱水浸泡、磨浆精细，并以传统工艺调配出黏稠度很高的糊头，经过拌搅和浆后，由蒸气蒸制而成，具有细腻润滑、弹性软韧、沸煮不融等特点，放入冷水中浸泡储藏，保存时间达2个多月以上。

现时，居民改以购买米糕为主，县城的裕丰、商城、小康城和洋口、五都、排山等地市场，广丰周边的上饶、横峰、玉山、浦城、江山等县市市场，均由湖头村米糕生产作坊供货。

其次，食用米糕还有许多风俗：以前，各家各户第一个米糕蒸制出来后，要留等春节请老佛（祭神）和请太公(祭祖)，祈盼来年国泰民安、风调雨顺、岁稔丰收。请老佛是祭神活动，在春节上午九点多钟进行，以鹅、肉、鱼、糕、酒等为主要供品，上香、燃烛、恭请神祗（其实是请伍子胥），有趣的是每样供品上都要贴一小块红纸，供请时间约2小时，中间还要奠酒，然后焚烧黄表纸、燃放鞭炮送神，整个仪式才算结束；

请太公是祭祖活动，春节下午进行，祭祀时菜肴一定要用单数，其中必有糖糕和灰碱糕，菜只能炒得半生不熟，不可以加佐料，那些蔬菜可以当祭品，那些不可以，还有很多规举，其他仪式和请老佛相似，只是请了酒后还要请饭，还要留太公在家中过年，到初三日再重新举行一次请太公仪式，谓之送太公出门，并焚烧纸钱、燃放鞭炮送行，嘱咐太公如果没有筵请，不要回家，整个祭祖仪式才算结束。请了老佛和太公后，家人才可以食用第一个米糕。

再次，广丰除春节蒸制、食用米糕外，传统风俗习惯中，民间取米糕之“糕”与高升之“高”的谐音，凡亲戚间建房上梁、乔迁新居、诞辰祝寿、高考赴任等均以米糕为必备的贺礼，暗喻受礼者生活蒸蒸日上、寿考南山、高考必中，为官廉洁清明、步步高升之意；如果是寿诞、上梁、乔迁、赴考、上任等喜庆的请老佛（祭神）仪式，除米糕外，还要增加米粉条、馒头，豆腐、青菜等供品，象征“长寿”“高攀”“富裕”“清廉”等含义，表达了广丰人民的朴素感情和愿望。

除糖糕和灰碱糕外，千层糕的制作原料和灰碱糕相同，只是制作工艺有所区别，其特点是在蒸制时分多次加入粉浆，形成多层的工艺效果；白糕的制作与原料基本和灰碱糕相似，只是在浸泡大米时没有添加植物灰碱和中药黄芪的色素，使其保留纯白的特色，和青菜搭配煮烹，清白分明，分外逗人；豆粉糕和荸荠糕只是在原料中加入了绿豆淀粉和荸荠淀粉，使其达到韧性更好、稀软嫩滑的效果。其实，这些都是灰碱糕的变体。

审稿：王越跃编辑：广旅君

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