家乡的腊肉

文

杨光武

天气渐寒，时已入冬。又到铜钹腊肉香飘时。

在我的家乡铜钹山。每到寒冬腊月，那是腊味最好的季节。煮饭时蒸上一碗“腊肉炖蛋”或者来一碗铜钹山笋干丝炒腊肉片，待到摆盘上桌，一家人围坐着吃饭，屋子里弥漫着令人垂涎的腊味鲜香。吃一口饭，咬一口腊肉，享受着那种米饭的香甜合着腊肉的咸香美味，那是山里人最欢乐的时光。

哦，家乡的腊肉

山里人家

旺旺的柴火

熏烤着不肥不瘦的岁月

直到灶台上成串的腊条

溢出乡土的清香

白膘润滑精肉火红

初尝熏味噎人

再尝醇香浓厚

在外的游子

梦里搜索

那熟悉的扑鼻味道

故乡在心里

妈妈在心里

……

忘不了，小时候我家制作腊肉的情形。那年腊月，杀的年猪是头大黑猪。留够过年要用上的猪肉，剩余的切成一刀一刀的“腊条”肉。我就围着母亲，看她一遍一遍反复清洗干净，沥干、撒盐、搓揉、砌砖样地堆放在一个有盖子的大缸里腌上好多天后，用一根根铁丝穿钩着挂在屋旁的村道边那个竹竿搭建的架子上晒。傍晚，太晚下山后。我和哥哥小心翼翼地将一串串“腊条”肉收挂到厨房烧柴火的灶台上面那个大铁钩上。串串“腊条”肉，一圈一圈叠挂着，远看就像一盏大灯笼。

小孩子就爱好奇心。心里一直想着这些“白里透红”油油的猪肉肉怎么挂在空中，柴火灶只是些烟烟熏熏，又没柴火直接烧烤它，怎么就变成香香的美食腊肉呢？想啊想，就连晚上睡觉还想着。等到妈妈早上起床煮早饭到了厨房后，我就悄悄起床躲在厨房门后看着妈妈生火做饭、加柴。只见灶台烟囱口冒出缕缕烟雾就像天边的云朵朵样绕着、托着、包围着那些腊肉条儿。缠着缠着，不一会儿又丝丝缕缕爬伸进厨房顶的瓦缝隙间不见了。躲在门后久了，两只小脚渐渐有点发酸，弓着背缩颈抬眼的动作弄得全身不舒服。干脆走进厨房里坐在妈妈身边一会儿看妈妈烧火，一会儿又抬头看看那个“腊条灯笼”。妈妈觉得奇怪就问我“你天天睡到热头（太阳）上山晒到屁股的，今天为啥起床这么早，饿了？”我一直摇着头，眼晴却盯着柴火烟熏着的腊肉条。妈妈好像明白什么似的问“想吃腊肉啦？傻孩子！还早呢。”我一听又摇头。妈妈接着问“那你为啥起早啊？”“妈妈！这白白的猪肉没用火烧怎么变成腊肉啊。”“哦，傻孩子！这灶台肚里烧着旺旺的柴火呀，从这烟囱口有热量上去烤着那些猪肉肉呢！还有这柴火烟一天二天、天天熏呀，这猪肉肉就变会颜色，时间久了就成腊肉了，很香好吃又放得久。”我听着却又似懂非懂的，只是听到说好吃，心里就乐了……

在铜钹山，家家户户都会制作腊肉。腊肉都是选用山里农家自养的猪肉，经过盐腌制好，晒或放在通风的地方自然风干后，成串成串挂在自家厨房烧柴火的灶台上面让柴火熏制。平日里想吃就切下一些，洗去柴火灰，用蒸或炒的方法烹调。一碗满是红香的瘦肉里透着油亮玉色的腊肉。下饭时，一口咬下，满嘴流油，香气四溢。

腊肉，在老家请人吃饭时，是可以上桌的菜中一道用以敬客的土特产菜。以前，家里来了尊贵的客人，妈妈就会拿出一些上好的腊肉，在厨房里忙碌起，清洗、切片、舀匙糯米水酒加几个鸡蛋蒸煮好，待到吃饭时端给客人品尝。

一碗腊肉蒸蛋。透着嫩黄色的蛋黄、玉色的蛋白粘连着那红香的瘦肉带着玉色的肥肉连着皮的腊肉，散发出阵阵烧烤味。特别是远方来的客人吃了过后都说好吃，味香地道。

长大后走出山乡，外出去挣钱，无论路途有多遥远，爸妈都会在远行的背包里放上一包腊肉，并叮嘱，在他乡异地也让身边的朋友尝尝家乡的腊肉……

一碗腊肉，有着柴火的味道，大山的味道，家乡的味道。每每外出，带走的是腊肉，带不走的是爸妈的牵挂。寒冬腊月到，只待游子归！

腊肉，不仅是铜钹山人舌尖上的美味，更是许多在外打拼的铜钹儿女对家乡的记忆，承载着家的味道，更是一种难以割舍的乡愁。

哦，我的家乡腊肉！

杨光武，上饶市广丰区铜钹山人，喜欢看报读书，卖过服装，跑过业务，现在开美发店，是一名发型师，习艺于广州标榜，上海沙宣美发学院。文字，工作之余能静心修身养性！空闲时有文学的日子不会无聊。

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