|
北京那家医院治疗白癜风术比较好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/160307/4781965.html 编者按：一场无声的“疫”战还在继续，食品安全现已成为大众最密切关心的问题。上下五千年，中华儿女们利用勤劳的智慧制作出了各种各样美味的食物，不仅内容丰富，其背后蕴含的文化也非常丰厚，无论是早餐类、还是精美小吃，无不凝聚着古人的智慧与初心。现推出“舌尖上的文化 非遗美食系列”，旨在传承中华饮食文化，体验不一样的上饶“美食”。 广丰洋口海参饼制作技艺（第四批省级非物质文化遗产代表性项目）广丰洋口海参饼，又名排饼，大约于清道光年间(---)已有大规模生产，历来是广丰糖坊业的知名品牌，家喻户晓的平民食品。海参饼原料，以面粉为主，有白糖、面粉、麦芽糖、碱粉等数样，其制作工序，科学而讲究，经过和面、发酵、搅拌、揉匀、切形、蒸烤、成品、熏干、包装即可出售。 （百年技艺乡味之魂）洋口海参饼为手工艺生产。原料主要是面粉，配以白糖、米酒、麦芽糖、碱粉，按科学而有步骤的制作而成。其工序分三个阶段：第一阶段 发酵 将五种配好的原料加水揉成面团，待发酵八、九个小时后，再放入面机中搅拌，成为面料，搓成大小相等球形团子，四个一组，连成一排，形似海参。再用刀切开两半，按住相粘，即成成品。第二阶段 蒸烤 饼坊特制烤炉一座。炉内燃烧炭火，一个个成品分别贴在炉壁上，再向炉中浇下一碗冷水，水火相撞，放出腾腾蒸气，盖上炉盖，成品在炉内蒸烤十余分钟，便已烤熟。第三阶段 熏干 取出烤熟的排饼，放进另一烤箱中熏。经过一昼夜的炭熏，慢慢转干发脆，便可出箱包装。一块排饼二两，十块排饼一包。 每包装成上大下小的方形梯状，缠以红绳和红纸广告，朴素大方。 重要价值 洋口海参饼是一种传统的民间糕点。以洋口镇为中心，全县各地都有饼炉作坊，而且长期生产不衰，直到中西糕点如林的今天，广丰百姓仍然钟爱于它。其重要价值有：(一)价廉实惠，食用方便。它是广丰百姓的“汉堡包”，又是劳动者的“方便面”。(二)广丰习传，每年端午节，亲戚送礼，必备排饼，约定俗成，家家如此，代代相传。(三)其中的面粉、蔗糖、麦芽都有利气生津，消积化食的功效，老少皆宜，香甜可口。（广丰洋口海参饼在集市进行售卖）民以食为天，泱泱五千年的华夏文明孕育了博大精深的中国食文化，食文化代表的不只是食物本身，更是不断传承的制作技艺以及蕴含的历史文化。-END- 来源：部分图片来源于网络，相关权益归权益人所有。 声明：本文为“上饶非物质文化遗产保护中心”
|
