广丰羊肉粉平常能吃上一碗，是一种奢华的享受，外来客人品尝后，都会翘着大拇指说：“天下米粉千千万，广丰羊肉粉最鲜香！”

羊肉粉是广丰美食中的佼佼者，以冬季食用为主，通常作为早餐，也有作夜宵的。一碗羊肉粉的价格相当于普通肉丝粉的6倍，就像广丰人的性格，豁达，豪放，大气，坚定，有着美好生活的向往。

广丰县铜钹山镇军潭村老彭饭庄的羊肉汤粉每年从十月开始售卖，第二年清明节后即停止销售。原因在于，天气热的时候，羊肉质地不好，制作也不容易成功。

每年入秋之后，老彭饭庄常常可见排队场景，小店离马路还有约50米的距离，但是排队的人经常可以排到马路上，35元一碗的羊肉汤粉对他们有足足地吸引力。

天冷了吃一碗羊肉粉，是鲜香辣伴随着高温对舌尖味蕾的一场痛快的刺激。刚一入口，那种辣香的感觉会顺着你的舌尖倏然到达喉咙处，咀嚼下咽后，羊肉的鲜香立刻就尝到了；再吃一口，羊肉会伴随粉条直达你的肚中，浑身立刻有暖乎乎的感觉；再吃几口全身的细胞与汗毛都调动起来，整个身体从里到外透着暖洋洋的舒适。

羊肉粉好吃的秘诀在哪呢？

羊肉粉的羊，讲究十分挑剔的“精”字：广丰从唐代就开始饲养山羊，常年野外放养，肉质鲜嫩，鲜香不膻；

羊肉粉的汤，讲究原汁原味的“鲜”字：羊宰杀后，加入泉水、羊肉、羊骨，辅以秘方香料，文火慢熬，汤的味道又香又鲜；

羊肉粉的肉，讲究实惠大方的“美”字：羊肉煮熟，撕下肉片，用纱布扎紧，盛入容器内，用手压平，敷上洗净的白菜叶，再扣上木板，压上重物，隔日后便冻制成羊肉饼。羊肉饼切得厚薄一致，大小整齐，嚼起来有滋有味；

羊肉粉的粉，讲究新鲜味足的“新”字：大米经过淘净、泡涨、磨浆、发酵、压榨等多道工序，制成了米粉，制粉作坊现做现吃，从不隔夜。

装羊肉粉一定要用大粗碗，碗大可多盛汤汁，火辣的花椒，鲜嫩的肉片，碧绿的蒜叶，再配以白玉般的米粉，细丝般的冬笋，真让人垂涎欲滴！

有吃过的广丰羊肉粉的小伙伴吗？来和大表哥分享一下哦！

部分资料来源：上饶旅游

整理、编辑：曾旗

出品：江西省旅发委市场处

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