广丰炒粉是江西省著名的汉族小吃。流行于江西境内及浙江西部一带的一种既可作点心又能当主食的食物。它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。广丰县的男女老幼不管是平头百姓还是达官贵人，人人爱吃；不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活，时时必备；不管是在餐馆夜市还是在普通家庭，处处可见。对于广丰人而言，蛋炒饭一样亲切，它镌刻着妈妈的味道，携带着童年的记忆，每每勾起身处异乡的绵绵情思。

广丰炒粉

凡是到过广丰做客的，你若问他，在广丰吃什么最留恋，也许，谁都会不假思索地回答：广丰炒粉。其实广丰炒粉的做法也简单，主料：广丰米粉，猪瘦肉（也可是其它牛肉、羊肉，随个人喜好和口味而定），青菜，配料：猪油，精盐，味精，酱油，啤酒，葱，辣椒，蒜等（这些配料随意）

制作过程

锅烧热，倒入一定量的油，一定要大火，放入准备好肉丝(用淀粉小量的盐糖，抓匀)，炒到变色就加入空心菜的，大蒜，彩椒(只要蔬菜都可以，我今天选用的是空心菜)加入一小勺盐，少许酱油生抽(上色好看)少许猪油，3勺开水，待锅汤热了。

把开水烫过的粉倒入.会掂锅的掂几下。

五成热时，可以加少许啤酒，依个人口味放入辣椒末，掂几下锅，动作要快，一盘粉的整个过程下来一般是2-3分钟

炒至八成热时，喜欢酸的滴几滴醋，加少许味精及葱花，把剩汁炒干，关火，美味出锅。

成品展示

炒粉是一项技术活，尤其讲究水和火的运用，水多了成汤粉，少了太干难以下咽，一流的师傅是用火逼食材本身的水分，使得炒粉丝丝润滑，吃完却不见太多汤底。每天分享一个各地经典美食，想一起分享和交流的记得点我哦。

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